Segundos
Nuestra selección de carnes, potenciada por una cocción precisa, que promete un encuentro de sabores auténticos en cada bocado.
BRACE - CARNE POR PESO
Carne al peso - €/h
RUBIA GALLEGA
Carne de origen ibérico; Además de su origen, su nombre también indica otro aspecto: rubia en español significa "rubia", de hecho "rubia" es el color del pelaje que recubre esta espléndida raza de ganado.
11,00€
DANÉS
Tierno y sabroso, veteado correcto, color rojo brillante, criado en estado salvaje con forraje local y hierbas silvestres.
9,00€
FILETE MARBLEA O CARNE NEGRA DEL BÁLTICO
El ganado criado en las llanuras de los países bálticos se alimenta exclusivamente de hierba y heno durante el invierno. Caracterizado por una grasa de color amarillo intenso. Carne con alto veteado, tierna y sabrosa.
9,00€
SOLOMILLO*
filete extraído del lomo del cerdo, con cilantro, comino, vinagre blanco y cebolleta
11,00€
LAGARTO*
un cordón de solomillo, entre el lomo y las costillas, con crema de patatas, ajo negro y limón
11,00€
CHIANINA
Raza bovina autóctona originaria del centro de Italia (Val di Chiana), criada principalmente en Toscana, Umbría y Alto Lacio. La Scottona certificada es la que procede de granjas de ternera blanca I.G.P. del centro de Italia.
10,00€
ANGUS NEGRO
Corte de carne muy tierno, de sabor fuerte y dulce. De origen escocés pero también muy extendida en el norte de Europa y Estados Unidos. Alimentado con heno y trigo y 2 meses antes del sacrificio solo con maíz.
10,00€
FENÓMENOS 10+
Carne de granjas seleccionadas en Polonia, con grasa intramuscular. Marmoleado 10+ en la escala internacional BMS (Beef Marbling Score)
11,00€
PRESA IBÉRICA CON SALSA ESPAÑOLA*
corte procedente del cuello del cerdo, con harina, mantequilla, cebolla, perejil, zanahoria, jamón crudo, clavo, sal y pimienta negra
11,00€
PLUMA CON SALSA DE Tuétano*
Corte de carne obtenido entre el lomo y el cuello del cerdo. El nombre proviene de su forma que recuerda a una pluma. Es uno de los cortes más finos, muy suave y sabroso. Con vino tinto, chalota, mantequilla, tomillo, perejil, laurel, zumo de limón, sal y pimienta.
10,00€
STEIN DE CARNE DANÉS
corte de carne deshuesado cocinado a la parrilla con aceite Quattrociocchi, sal y pimienta
12,00€
PICAÑA
Corte de carne típico de la cocina brasileña, correspondiente a la "cola de res" o "punta de envés". Muy suave, tierno y jugoso y gracias a la capa de grasa que lo recubre, también queda muy sabroso. Con salsa chimichurri, pico del gallo y pasta kataifi
12,00 €
LOMO IBÉRICO SALADO*
parte más noble del cerdo ibérico llamada "bellota", con tomate, cebolla, guindilla
12,00 €
ABRAZADERA
POLLO ORIENTAL EN LONCHAS
pollo de granja, con jengibre, salsa de soja y cebolleta fresca
18,00 €
RODAJADAS CON JENGIBRE
Solomillo de ternera con jengibre, aceite de oliva virgen extra, rúcula y tomates cherry
35,00 €
chuletón en rodajas
mejor corte de carne con Ratafia, cerezas negras, vino tinto, almendras, aceite, sal y pimienta
35,00€
FILETE DE TERNERA
asado con aceite Quattrociocchi, sal y pimienta
35,00€
SALCHICHAS CON SALSA BULGOGI Y HENO
salchichas a la parrillasazonado con salsa de soja dulce e ingredientes cuidadosamente seleccionados como: peras, salsa de ostras, azúcar de caña, aceite de sésamo, ajo, aceite, sésamo blanco, cebolletas, jengibre y guindilla
19,00€
HUEVO SALTEADO EN LONCHAS
solomillo de ternera con huevos, Martini seco, cebollino, mantequilla, chalotas, sal y pimienta
35.00€
EN LONCHAS CON VINAGRE BALSÁMICO
solomillo de ternera con vinagre balsámico Giusti 2 Medaglie, nueces, aceite, sal, pimienta y valeriana
35.00€
FILETE A LOS TRES PIMIENTOS
a la plancha con salsa de tres pimientas, pimienta negra, pimienta rosa, pimiento verde, nata y sal
35.00€
CARRÉ D'ANGELO
con manzanas, ciruelas, pimienta, aceite, oporto, chalotas, vino blanco, hierbas aromáticas y vinagre de manzana
35.00€
ASADO
una selección de carnes con aceitunas, verduras y cebolla picada asadas juntas
35.00€