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Segundos

Nuestra selección de carnes, potenciada por una cocción precisa, que promete un encuentro de sabores auténticos en cada bocado.

BRACE - CARNE POR PESO

Carne al peso - €/h

RUBIA GALLEGA

Carne de origen ibérico; Además de su origen, su nombre también indica otro aspecto: rubia en español significa "rubia", de hecho "rubia" es el color del pelaje que recubre esta espléndida raza de ganado.

 

11,00€

DANÉS

Tierno y sabroso, veteado correcto, color rojo brillante, criado en estado salvaje con forraje local y hierbas silvestres.

9,00€

FILETE MARBLEA O CARNE NEGRA DEL BÁLTICO

El ganado criado en las llanuras de los países bálticos se alimenta exclusivamente de hierba y heno durante el invierno. Caracterizado por una grasa de color amarillo intenso. Carne con alto veteado, tierna y sabrosa.

9,00€

SOLOMILLO*

filete extraído del lomo del cerdo, con cilantro, comino, vinagre blanco y cebolleta

11,00€

LAGARTO*

 

un cordón de solomillo, entre el lomo y las costillas, con crema de patatas, ajo negro y limón

11,00€

CHIANINA

Raza bovina autóctona originaria del centro de Italia (Val di Chiana), criada principalmente en Toscana, Umbría y Alto Lacio. La Scottona certificada es la que procede de granjas de ternera blanca I.G.P. del centro de Italia.

10,00€

ANGUS NEGRO

Corte de carne muy tierno, de sabor fuerte y dulce. De origen escocés pero también muy extendida en el norte de Europa y Estados Unidos. Alimentado con heno y trigo y 2 meses antes del sacrificio solo con maíz.

 

10,00€

FENÓMENOS 10+

Carne de granjas seleccionadas en Polonia, con grasa intramuscular. Marmoleado 10+ en la escala internacional BMS (Beef Marbling Score)

 

11,00€

PRESA IBÉRICA CON SALSA ESPAÑOLA*

 

corte procedente del cuello del cerdo, con harina, mantequilla, cebolla, perejil, zanahoria, jamón crudo, clavo, sal y pimienta negra

 

11,00€

PLUMA CON SALSA DE Tuétano*

 

Corte de carne obtenido entre el lomo y el cuello del cerdo. El nombre proviene de su forma que recuerda a una pluma. Es uno de los cortes más finos, muy suave y sabroso. Con vino tinto, chalota, mantequilla, tomillo, perejil, laurel, zumo de limón, sal y pimienta.

 

10,00€

STEIN DE CARNE DANÉS

 

corte de carne deshuesado cocinado a la parrilla con aceite Quattrociocchi, sal y pimienta

12,00€

PICAÑA

 

Corte de carne típico de la cocina brasileña, correspondiente a la "cola de res" o "punta de envés". Muy suave, tierno y jugoso y gracias a la capa de grasa que lo recubre, también queda muy sabroso. Con salsa chimichurri, pico del gallo y pasta kataifi

 

12,00 €

LOMO IBÉRICO SALADO*

 

parte más noble del cerdo ibérico llamada "bellota", con tomate, cebolla, guindilla

12,00 €

ABRAZADERA

POLLO ORIENTAL EN LONCHAS

 

pollo de granja, con jengibre, salsa de soja y cebolleta fresca

18,00 €

RODAJADAS CON JENGIBRE

 

Solomillo de ternera con jengibre, aceite de oliva virgen extra, rúcula y tomates cherry

35,00 €

chuletón en rodajas

 

mejor corte de carne con Ratafia, cerezas negras, vino tinto, almendras, aceite, sal y pimienta

35,00€

FILETE DE TERNERA

 

asado con aceite Quattrociocchi, sal y pimienta

35,00€

SALCHICHAS CON SALSA BULGOGI Y HENO

salchichas a la parrillasazonado con salsa de soja dulce e ingredientes cuidadosamente seleccionados como: peras, salsa de ostras, azúcar de caña, aceite de sésamo, ajo, aceite, sésamo blanco, cebolletas, jengibre y guindilla

19,00€

HUEVO SALTEADO EN LONCHAS

 

solomillo de ternera con huevos, Martini seco, cebollino, mantequilla, chalotas, sal y pimienta

35.00€

EN LONCHAS CON VINAGRE BALSÁMICO

 

solomillo de ternera con vinagre balsámico Giusti 2 Medaglie, nueces, aceite, sal, pimienta y valeriana

35.00€

FILETE A LOS TRES PIMIENTOS

 

a la plancha con salsa de tres pimientas, pimienta negra, pimienta rosa, pimiento verde, nata y sal

35.00€

CARRÉ D'ANGELO

 

con manzanas, ciruelas, pimienta, aceite, oporto, chalotas, vino blanco, hierbas aromáticas y vinagre de manzana

35.00€

ASADO

 

una selección de carnes con aceitunas, verduras y cebolla picada asadas juntas

35.00€

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